Hartige taart van courgette met tijm en citroen.

Het recept is een bewerking van dit recept voor delicious magazine van Eke Mariën van de boerenjongens eetwinkel.

Hoofdgerecht voor 2 personen  

Ingrediënten:
5 plakjes bladerdeeg
600 gram courgette
1 teentje knoflook, geperst
1 ui, in stukken gesneden
geraspte schil van 1 biologische citroen
6 takjes verse tijm
2,5 el citroensap
3 eieren
100 ml yoghurt
50 gram geraspte oude kaas

Bereidingswijze: 
Snijd de courgettes in stukken van 3 cm breed en zet ze naast elkaar op een ingevette bakplaat. Bak ze 5 minuten onder de grill in een voorverwarmde oven. Snijd de courgetteplakken vervolgens afhankelijk van de grootte in kwarten of achtsten.

Fruit de knoflook en ui tot ze zacht zijn. Rits de blaadjes van de takjes tijm en voeg toe. Bak een paar minuten mee. Haal de pan van het vuur en roer de citroenschil erdoor. Meng in een kom het citroensap met de 
eieren, de yoghurt en de kaas en voeg naar smaak zout toe.

Verwarm de oven voor op 220°C. Vet een vierkant ovenschaal van 20 x 20 cm in met olie. Bedek de bodem en randen met het  bladerdeeg, zorg dat de randen elkaar iets overlappen en druk zacht vast. 

Vul de bodem van de taart met het uienmengsel. Schenk het eimengsel erop en verdeel de courgette torentjes over de taart. Bak de taart 
nog 40 min. in de oven.